📋 Bruttus CP · Saipos · Guia Oficial
Como Lançar
Produção no Saipos
Um guia passo a passo para qualquer funcionário do Centro de Produção registrar corretamente a produção diária — mesmo sem nunca ter usado o Saipos antes.
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Objetivo desta seção
Por que registrar produção?
Antes de qualquer passo, entenda o porquê. Sem registro, o sistema fica cego.
O problema
Sem lançamento, o sistema não sabe o que foi feito
O Saipos só sabe que você vendeu um pulled pork. Mas ele não sabe que você fez 20kg na defumadora na terça. Esse gap causa projeções erradas de compras e produção.
O benefício
Com lançamento, o Paulo Produção programa a próxima semana certo
Quando você registra o que fez + quanto + de quanto de matéria-prima, o sistema consegue calcular a perda real na defumação (ex: 28kg crua → 20kg final = 28% de perda). Isso calibra as compras da semana seguinte com precisão.
Quanto tempo leva
5 minutos no final do turno, uma vez por dia
O registro é rápido: você preenche o que produziu durante o turno, numa tela simples do Saipos. Não precisa fazer durante a produção — só no final do turno.
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Ao terminar esta seção você saberá
O que registrar — campos obrigatórios e ideais
Existem 4 campos que você SEMPRE precisa informar. Mais 3 que fazem o registro ser perfeito.
| Campo | O que é | Exemplo | Tipo |
|---|---|---|---|
| Componente | Nome exato do que foi produzido. Não use apelido. | "Pulled pork defumado" | Obrigatório |
| Quantidade + unidade | Número e unidade juntos. Nunca só o número. | "20,8 kg" ou "288 unidades" | Obrigatório |
| Destino / Bandeira | Para qual loja/bandeira foi a produção. | "Bruttus Osasco" ou "Putz" | Obrigatório |
| Data | Data de produção (não de venda). | "2026-05-16" | Obrigatório |
| Matéria-prima crua | Quanto entrou antes do processo (para calcular perda). | "28 kg paleta bovina crua" | Ideal |
| Gramatura por unidade | Quando contar por unidade, especifique o peso. | "288 burgers × 170g = 48,96 kg" | Ideal |
| Nº do lote | Se o gestor deu um número de lote, inclua. | "Lote 72" (Burguer 72) | Opcional |
Exemplo mínimo aceitável:
"Pulled pork defumado — 20,8 kg — Bruttus Osasco — 2026-05-16"
Exemplo ideal:
"Pulled pork defumado — saída: 20,8 kg — entrada: 28 kg paleta crua (defumadora qui 15/05, 12h) — Bruttus Osasco + Carapicuíba"
"Pulled pork defumado — 20,8 kg — Bruttus Osasco — 2026-05-16"
Exemplo ideal:
"Pulled pork defumado — saída: 20,8 kg — entrada: 28 kg paleta crua (defumadora qui 15/05, 12h) — Bruttus Osasco + Carapicuíba"
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Jargões do CP — como traduzir
O gestor usa atalhos no dia a dia. Você precisa saber o que cada um significa antes de registrar.
Burguer 72
→
Número do LOTE, NÃO a gramatura
O padrão é sempre 170g por burger. Se for diferente, o gestor escreve explicitamente: "Burguer 120g evento".
Popoo
→
Disco empanado do burger Póópó Chicken (pré-montagem)
Registre como: "Popoo (disco Póópó Chicken empanado): 65 unidades"
Broxinha
→
Side autoral — coxinha de pulled pork
Registre como: "Broxinha (coxinha pulled pork): 174 unidades"
Ninguém pediu
→
Bolinho de pastrami — 60g por unidade
Registre como: "Ninguém pediu (bolinho pastrami 60g): 154 unidades ≈ 9,24 kg"
Burguer 120g evento
→
Burger menor — 120g — para eventos com consumação mínima
Diferente do padrão 170g. Registre explicitamente a gramatura: "Burger blend 120g (evento): 250 unidades = 30 kg"
"Burguer 72" NÃO é um burger de 72 gramas. É o lote número 72 do burger padrão de 170g. Nunca escreva "Burguer 72g" — vai gerar dado errado no sistema.
03
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Janela da defumadora — quando roda e quando não roda
A defumadora tem janela fixa de operação. Saber isso evita registros errados e confusão no sistema.
SEG
🔴 Não
TER
✅ Sim
QUA
🔴 Não
QUI
✅ Sim
SEX
🔴 Não
SÁB
⚠️ Exceção
DOM
⚠️ Exceção
Terça e quinta (janela normal)
Ciclo de 12 horas — começa à noite, termina de manhã
A defumadora é ligada em geral às 23h da terça/quinta e termina por volta das 11h do dia seguinte.
Produtos: pulled pork, costela bovina, fraldinha defumada, sobrecoxa defumada.
Produtos: pulled pork, costela bovina, fraldinha defumada, sobrecoxa defumada.
Exceções válidas (sábado/domingo)
Evento ou feriado com pico de vendas
Pode rodar fora da janela normal apenas quando há evento confirmado (Dia das Mães, Namorados, etc.).
Registre com nota obrigatória:
Registre com nota obrigatória:
"Defumadora dom 10/05 — exceção Dia das Mães"Nunca faça isso
Defumar numa sexta sem justificativa é erro
Se alguém pedir pra ligar a defumadora numa sexta sem motivo de evento, questione antes de fazer. Se der pra confirmar que é para um evento, registre como exceção.
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Como registrar no Saipos — passo a passo
Tela por tela, campo por campo. Siga exatamente esta ordem.
Passo 1
Acesse o Saipos e faça login
Abra o navegador e acesse
conta.saipos.com. Entre com login e senha da loja. Se aparecer "usuário já conectado em outro computador", clique Sim para continuar.Passo 2
Vá em Estoque → Fichas Técnicas
No menu lateral, clique em Estoque. Depois clique em Fichas Técnicas. Procure o botão ou aba Lançamento de Produção (ou "Produção"). É nessa tela que você vai registrar.
Passo 3
Selecione a ficha técnica do item produzido
No campo de busca, digite o nome do componente (ex: "Pulled pork" ou "Burger blend"). O Saipos vai sugerir fichas cadastradas. Clique na ficha correta.
Se o item não aparecer, use o campo de Observações (veja próximo passo).
Se o item não aparecer, use o campo de Observações (veja próximo passo).
Passo 4
Preencha a quantidade produzida
Digite a quantidade final (o que saiu do processo, não o que entrou). Escolha a unidade certa: kg, L ou unidades.
Exemplo: "20,8" em "kg" (não "20.8" com ponto — use vírgula).
Exemplo: "20,8" em "kg" (não "20.8" com ponto — use vírgula).
Passo 5 — ideal mas não obrigatório
Preencha as Observações com matéria-prima crua
No campo Observações, escreva a quantidade crua que entrou no processo. Isso permite calcular a perda real.
Modelo:
Modelo:
Entrada: 28 kg paleta bovina crua
Saída: 20,8 kg defumado
Processo: 12h defumadora qui 15/05
Destino: Bruttus Osasco + Carapicuíba
Passo 6
Confirme a data e clique em Salvar
Verifique se a data está correta (data do dia da produção, não de hoje se for diferente). Clique Salvar ou Confirmar. O Saipos vai mostrar uma confirmação de sucesso.
Registre um item de cada vez se foram vários componentes no mesmo turno.
Registre um item de cada vez se foram vários componentes no mesmo turno.
Passo 7
Avise o gestor pelo WhatsApp
Após registrar, mande uma mensagem rápida para o grupo do CP informando o que foi lançado.
Modelo:
Modelo:
"✅ Saipos: Pulled pork 20,8kg + Burger blend 288un (lote 72) — qui 15/05"Item não aparece no Saipos? Isso significa que ainda não tem ficha técnica cadastrada. Neste caso, anote num papel ou no WhatsApp do CP e avise o gestor. NÃO registre um item errado no lugar.
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Exemplos de lançamentos reais
Três exemplos do dia a dia do CP. Copie o modelo e adapte.
Exemplo 1 — Defumação (quinta-feira)
# Terça ou quinta — ciclo defumadora 12h
Componente: Pulled pork defumado
Quantidade: 20,8 kg
Data: 2026-05-15
Observações:
Entrada: 28 kg paleta bovina crua
Processo: 12h defumadora (qui 14/05 23h → sex 15/05 11h)
Perda: (28-20,8)/28 = 25,7% # normal 30-40%
Destino: Bruttus Osasco + Carapicuíba
Exemplo 2 — Burger blend (lote numerado)
# Burguer 72 = lote nº 72 (não gramatura!)
Componente: Burger blend 170g
Quantidade: 288 unidades # = 48,96 kg
Data: 2026-05-14
Observações:
Lote: #72 (gestor chamou de "Burguer 72")
Entrada: acém 30kg + peito 12kg + gordura 8kg = 50kg total
Saída: 288 burgers × 170g = 48,96 kg
Perda: 1,04 kg (moagem + aparas)
Destino: Bruttus Osasco
Exemplo 3 — Sides (Broxinha + Ninguém Pediu)
# Registro de sides no mesmo turno — um por vez
--- Registro 1 ---
Componente: Broxinha (coxinha pulled pork)
Quantidade: 174 unidades
Data: 2026-05-14
Destino: Bruttus Osasco
--- Registro 2 ---
Componente: Ninguém pediu (bolinho pastrami 60g)
Quantidade: 154 unidades # ≈ 9,24 kg
Data: 2026-05-14
Destino: Bruttus Osasco
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Checklist — antes de clicar Salvar
Confira cada item antes de confirmar o registro. Se falhar num, corrija antes.
- A data está correta? — É a data de produção, não de hoje se for diferente.
- O componente está nomeado corretamente? — "Pulled pork defumado", não "carne defumada". Nome completo.
- A quantidade tem número E unidade? — "20,8 kg", não só "20". Vírgula, não ponto.
- O destino está informado? — Bruttus Osasco, Bruttus Carapicuíba, Putz ou combinação.
- Se foi defumado ou fatiado: a matéria-prima crua está nas observações? — Quantidade de entrada (kg cru) para calcular perda.
- Usou jargão? Traduziu? — "Burguer 72" → "Lote #72 Burger blend 170g". "Popoo" → "Disco Póópó Chicken empanado".
- A defumadora rodou fora de ter/qui? — Se sim, justificou o evento nas observações?
Passou em tudo? Pode clicar em Salvar. Depois mande o resumo pelo WhatsApp do CP.
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Respostas rápidas para situações do dia a dia
Dúvidas frequentes
As perguntas que mais aparecem no CP, respondidas direto.
Produzi ontem e esqueci de registrar. Ainda dá? →
Sim, ainda dá — mude a data para o dia de ontem e registre normalmente. Se passou mais de 3 dias, avise o gestor antes de registrar para alinhar se os números ainda fazem sentido.
O item não aparece na busca do Saipos. O que faço? →
Não registre um item errado no lugar. Anote num papel o que foi produzido (componente + quantidade + data) e passe para o gestor. Fique tranquilo — a falta de ficha é problema do sistema, não seu.
Preciso registrar toda vez que faço cheddar cremoso? →
Sim, sempre. Qualquer produção do CP precisa ser registrada — desde o cheddar (que tem validade de 5 dias) até os molhos. O sistema precisa saber quando cada lote foi feito para controlar validade e consumo.
A Broxinha ficou diferente hoje. Registro mesmo assim? →
Sim, sempre registre. Nas Observações, adicione: "Broxinha: formato ajustado neste lote — [descreva o que mudou]". Isso avisa o sistema para uma possível revisão da ficha técnica.
O rendimento da mussarela caiu. Devo fazer algo? →
Registre com o rendimento real nas Observações: "Mussarela fatiada: entrada X kg, saída Y kg = Z% rendimento". Se cair 3 lotes seguidos, avise o gestor — pode ser problema de lâmina ou temperatura.
Posso registrar tudo de uma vez no final da semana? →
Não. O ideal é registrar no mesmo dia ou no dia seguinte no máximo. Depois de 3 dias, os números ficam imprecisos e você pode misturar lotes. Leva só 5 minutos por dia — faça no final do turno.
✅ Pronto para registrar!
Você aprendeu o essencial: o que registrar, como traduzir os jargões do CP, quando a defumadora roda e como preencher o Saipos passo a passo. Qualquer dúvida, consulte este guia ou fale com o gestor.